中国地市报社长总编主任记者安溪学制茶 全国首创之举获喝彩

趁着阳光柔和抓紧晒青

     泉州网-泉州晚报讯（吴志明 陈林森/文 陈小阳/图）香飘海内外的安溪铁观音长什么样？一片鲜叶如何变成可以饮用的茶叶？不少人喝了多年茶，却没见过制茶过程。两天来，“安溪铁观音 香约中国梦”品牌推广行动之中国地市报走进安溪铁观音采访团来到虎邱，来自全国40多家主流媒体的70多位社长、总编、主任、记者现场体验茶叶制作，为您揭开安溪铁观音的神秘面纱。

    采青：标准茶青应鲜活健壮

    11日上午，在漫山遍野的茶园里，采访团与茶叶开始了亲密接触，社长、总编、主任、记者们围着茶农讨教摘茶的诀窍。

    采茶并非信手拈来，标准的茶青应是“驻芽、中开面、二三叶”，对鲜叶要求鲜活、健壮、没有损伤。在茶农的指导下，许多人俯身采摘下茶枝顶端的“驻芽、二三叶”。

    “一个人一天大概能采四五十斤，收入一百多元。”茶农介绍，采茶要看天吃饭，简单的动作要重复千百遍。采摘下来的茶叶立即被送入下一环节——晒青。

    晒青：不同季节晒法各有讲究

    铁观音之所以出名，取决于它独特精湛的制作工艺，而晒青正是乌龙茶工艺所不能割舍的重要一环。

    在虎邱镇安溪茶校里，采访团了解制茶流程后被分到自在仙境古厝茶家侨墅和安溪茶校两个体验点，同时由专业的制茶师傅进行指导，开始体验制茶工序。

    来到自在仙境古厝茶家侨墅，极具特色的闽南大厝令采访团成员分外惊喜。在制茶体验区，刚采摘下来的新鲜茶叶早已被均匀地铺在户外，经受阳光的“洗礼”。

    晒青需要阳光柔和，防止灼伤，利用太阳光蒸发部分水分，以此挥发青草气，促进茶叶内含物质的互动转化。据了解，晒青在不同季节也各有讲究：春茶水分较多，在有轻风的通风处晒青有利于挥发水汽；秋茶要保水制作，则不宜在太通风的地方晒青。